Υλικά:
2 λίτρα νερό
1 φλιτζάνα κορκότο για ποιο πηχτή βάλτε μισή κούπα ακόμη
2 φλιτζάνια πασκιτάν εν ανάγκη γιαούρτι στραγγιστό σε ποσότητα κατά προτίμηση
2 κουταλιές βούτυρο αγελαδινό ή λάδι
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο (φρέσκο ή ξερό)
1,5 κουταλάκι αλάτι ή κατά βούληση
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το κορκότο με το ανάλογο αλάτι. Εάν το πασκιτάν που θα χρησιμοποιήσουμε είναι καλά αλατισμένο δεν προσθέτουμε αλάτι. Αφού βράσει το Κορκότο καλά και ελαφρώς χυλώσει, παίρνουμε με την κουτάλα 2-3 κουταλιές από το μείγμα και τις βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά το μείγμα. Στη συνέχεια, διαλύουμε το πασκιτάν μέσα στο πιάτο όπου είναι το κορκοτόζουμο και φροντίζουμε να γίνει μια λεία αλοιφή χωρίς σβόλους. Όταν κρυώσει λίγο η σούπα, ρίχνουμε το μείγμα του πασκιτάν με τα κορκότα σιγά σιγά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς τη σούπα, για να μην κόψει το πασκιτάν. Κατόπιν σε ένα τηγανάκι καίμε το βούτυρο και ροδίζουμε το κρεμμύδι μαζί με λίγο δυόσμο. Αμέσως μετά περιχύνουμε το καρύκευμα (το χαρατσ’) στο περιεχόμενο της κατσαρόλας, ανακατεύουμε καλά, και η σούπα είναι έτοιμη.
Προσοχή αν χρησιμοποιήσουμε μιτζίν (πασκιτάν) η αραίωση δεν πρέπει να γίνει με πολύ ζεστό νερό γιατί θα κόψει.
Μιτζίν ή πασκιτάν ή μυζήθρα.Το κάνουμε ως εξής. Το ταν (αριάνι ή αϊράνι)βράζεται μέχρι να κόψει και μπαίνει σε πάνινη σακούλα για να στραγγίσει από τα υγρά. Για να γίνει καλό στράγγισμα πλακώνουμε τη σακούλα με μια καθαρή πέτρα. Όταν ολοκληρωθεί το στράγγισμα έχουμε το πασκιτάν Όταν ολοκληρωθεί το στράγγισμα, βγάζουμε το μιτζίν από τη σακούλα, κατά προτίμηση το αλατίζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο. Αυτή μπορούμε να τη βάλουμε στις πίτες ή να την φάμε μαλακή όπως. Μπορούμε όμως να το αλατίσουμε και να το βάλουμε σε πήλινο σκεύος με αλάτι από πάνω.
Κορκότο: Αποφλοιωμένο σκληρό σιτάρι.
